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肉类排酸冷库标准温度是多少?-浩爽制冷

发布日期:2023-03-28 08:55:52浏览次数:2085

  肉类排酸冷库标准温度是多少?一般禽类肉品排酸冷库温度要求在0-4℃左右,相对湿度保持在80%左右,冷风机风速设定为3-8米/秒。肉类排酸冷库在工作中,温度控制是非常重要的,肉类排酸冷库温度控制的标准是多少?肉类排酸冷库的温度控制可以保证肉类产品在规定时间内,始终保持更佳状态。


  肉类排酸冷库温度控制是由两个方面组成的:一是对肉产品的保鲜;二是对肉产品进行低温排酸处理。


  肉产品在冷库内保存过程中,需要注意两点:一是防止肉类发生冻结,二是保持肉产品处于低温状态。这样做的目的在于,避免肉类在冷库内产生氧化现象,导致肉产品出现腐败现象。在制冷系统中设置气液两相流装置,让冷却水处于气-液两相流状态,并采用合理的节流装置实现气-液两相流的转换。

肉类排酸冷库标准温度是多少?-浩爽制冷

  肉类排酸冷库就是猪牛羊鸡鸭等活体经过检疫人员严格检疫、证明卫生合格屠宰后,立即送入有专业排酸设备的冷藏保鲜库内,在-2℃~+4℃的温度、90%左右的湿度以及1.5米/左右的风速这样的环境中,经过24—48小时的冷却,肉中的乳酸成分逐步分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)。


  经过排酸处理的肉类,其酸碱度被改变,肉质口感及品质都得到较大的提升。较大程度的分解、排出新陈代谢产物,在改变肉质分子结构的同时,实现无害化,更加便于人体吸收消化。新鲜屠宰肉排酸,抑制了大多数微生物的生长繁殖,,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉质含有特殊酶菌,将蛋白质分解为氨基酸,并排空血液及18-20%的体液,确保肉质存储的安全卫生。


  相比冷冻肉,排酸肉经过充分的解僵过程,肉质更加柔软弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎100%都是排酸肉,国内肉类排酸冷库在大中城市如雨后春笋般应运而生。


  肉类排酸冷库温度控制标准为:在肉类排酸冷库的制冷机组正常运行时,肉类排酸冷库的温度控制在0-4℃左右。肉类排酸冷库的制冷机组为风冷式,主要部件为:压缩机、冷凝器、蒸发器、膨胀阀。


  肉类排酸冷库制冷系统主要由风冷式制冷设备和制冷管道组成。风冷式制冷设备具有投资少、运转费用低和安装容易等优点,在肉类排酸冷库的安装中起着重要作用。风冷式制冷设备采用全封闭的冷媒回路,可以保证肉类排酸冷库的恒温效果,而且具有设备运行可靠、管理方便等优点。

肉类排酸冷库标准温度是多少?-浩爽制冷

  肉类排酸冷库的控制系统主要由温度控制器、可编程控制器和输入/输出接口板组成。温度控制器用于对整个系统进行自动化控制,包括对风机电机及风门开关的控制,还可以用于对温度传感器、压力传感器和湿度传感器的控制。肉类排酸冷库控制系统采用了可编程序控制器,这种控制器可以通过输入/输出接口板连接各种输入/输出器件,以实现各种控制功能。肉类排酸冷库中常用的温度控制器有:电子式、机械式和可编程电子式三种,其中电子式温度控制器具有智能化程度高、结构紧凑、体积小等优点。


  肉类排酸冷库机组在安装时,需要注意以下几点:


  1.肉类排酸冷库安装应尽量远离其他生产设备;


  2.肉类排酸冷库安装位置应尽可能远离通风不良或散热条件不好的场所;


  3.肉类排酸冷库安装位置应尽量避免周围有强烈的噪音源或震动源;


  4.肉类排酸冷库安装位置应避免太阳直接照射,否则将会降低制冷效率;

肉类排酸冷库标准温度是多少?-浩爽制冷

  以上就是肉类排酸冷库标准温度是多少?相信您看完一定对此有了更加深入的了解,如果您近期有排酸冷库建造的需求,欢迎咨询浩爽制冷(400-861-7579),我们将为您提供一站式冷库解决方案及免费的设计报价清单。冷库安装哪家好?选择浩爽制冷,数千案例,资质齐全,质量保证。

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